GARANTÍA EN EL SABOR DEL PLATO
¿Porqué desechar las espinas y restos de pescado?
Contiene altas cantidades de gelatina y es fabuloso como fondo para nuestros mejores arroces.
Alérgenos
- Pescado y/o marisco
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
CONSEJOS
2,5 lt de agua
500 gr. de espinas o cabeza de rape
12 cabezas de langostinos
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 zanahorias
1 puerro
100 ml de vino blanco
50 gr. de aceite de oliva virgen
Perejil
Pimienta negra
- Ponemos a fuego medio una olla e incorporamos el aceite de oliva y los diente de ajo, cuando el aceite empiece a coger temperatura añadimos la zanahoria , la cebolla , el puerro todo cortado en trozos grandes , el perejil y la pimienta. Añadimos la sal y rehogamos un par de minutos.
- Cuando todo coja color, añadimos las espinas del rape y las cabezas de los langostinos. Dejamos que se sofrían 1 minuto removiendo continuamente, añadimos el vino blanco, cocinamos hasta que se evapore el alcohol y añadimos el agua.
- Dejamos que todo el conjunto vaya cociendo 20 minutos y con un cazo vamos retirando la espuma con las impurezas de la superficie.
- Pasados los 20 minutos coloraríamos todo y tendríamos nuestro caldo.
Merece la pena hacerlo y tenerlo congelado para hacer arroces, fideuás , paellas con un sabor de restaurante.
