ELABORACIÓN

1. Elaboramos el aceite de albahaca, trituramos las hojas más grandes con el aceite y reservamos.
2. Colocamos agua y sal en una olla a presión, cortamos la calabaza en trozos de 3×3 y procedemos a cocerla, 5 minutos desde que la olla expulse vapor.
3. Retiramos del fuego y esperamos a poder abrir la olla. Una vez abierta trituramos la calabaza con un poco de agua de la cocción hasta obtener una textura cremosa
4. Enfriamos la crema en un baño maría frío con un poco de hielo.
5. Montamos la nata con la sal y el mascarpone hasta obtener una crema firme.
6. Procedemos al montaje, en un plato hondo servimos dos cucharadas de crema de calabaza, en el centro colocamos una cucharada grande de la crema de mascarpone, espolvoreamos los piñones y le añadimos pequeñas gotas de aceite de albahaca.