DISFRUTAR DEL SABOR DEL MAR O EL RÍO DEPENDE DE TI
Es habitual encontrarlo en las cocinas del levante español. Su opuesto culinario son los arroces secos, como la paella por ejemplo; es decir aquellos que agotan su caldo tras la cocción.
Alérgenos
- Marisco
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
CONSEJOS
2,5 kg de cangrejos
1 lt de fumet o caldo de pescado (consulta nuestra web)
125 gr. de picada
300 gr. sofrito de verduras
2 kg de arroz
150 gr. de vino blanco
500 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
- Calentamos el caldo de pescado en una olla.
- Salteamos los cangrejos en una cazuela con aceite y, cuando estén dorados, los retiramos del fuego.
- Añadimos en la misma cazuela el arroz y el sofrito, y rehogamos durante 2 minutos.
- Desglasamos con un poco de vino y dejamos reducir.
- A continuación añadimos el caldo caliente y dejamos cocer el arroz procurando que no se pegue.
- A los 15 minutos de cocción añadimos los cangrejos salteados y la picada.
- Ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida.
El caldo o fumet ha de estar bien caliente a la hora de añadírselo al arroz (500ml por persona)
