ELABORACIÓN

1. En un bowl pondremos a hidratar la ñora con agua caliente , que la cubra, guardaremos esa agua para echarlo al arroz.
2. Cortaremos el pimiento la cebolla y el ajo muy fino casi como granitos de arroz.
3. Una vez las verduras están preparadas vamos a cortar el bogavante, primero le cortaremos la cabeza,  y las pinzas, luego dividiremos la cabeza a la mitad y trocearemos la cola en tres partes.
4. Sacamos la carne de la ñora hidratada con ayuda de una cuchara o cuchillo y la reservamos.
5. En una olla mediana honda donde vayamos a hacer el arroz ponemos el aceite de oliva y colocamos el bogavante a fuego medio troceado para que coja calor, y se vaya tostando bien para darle color y sabor al arroz.
6. Una vez se ha tostado el bogavante y tiene color anaranjado lo retiramos de la olla y lo reservamos.
7. Bajamos el fuego un poco y vamos añadiendo a la olla los ajos picados, cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebolla hasta que se transparente, es el momento de añadir el pimiento rojo.
8. Rectificamos de sal y dejamos que se poche despacio.
9. Añadimos la carne de la ñora y removemos bien. Después agregamos la salsa de tomate y vamos reduciendo todo sin que se pegue hasta obtener como una mermelada.
10. Incorporamos el Brandy y con un mechero flambeamos el alcohol hasta que evapore y no haga llama.
11. Echamos el arroz y lo mezclamos con el sofrito, un par de minutos, mientras tostamos un poco las hebras de azafrán y en un mortero con un poco de caldo las mezclamos.
12. Añadimos el azafrán el agua de la ñora y el caldo bien caliente, removemos bien y dejamos que cocine a fuego medio unos 10 ó 12 minutos.
13. Metemos el bogavante y dejamos cocer otros 3 minutos, apagamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar un minuto y a disfrutar.